春分时节是吃春菜、品春芽的好时候，此间上市了一些当令的蔬菜，也有人会自己出外采摘一些常见又好吃的野菜，回家或炒或拌，或加个鸡蛋做蔬菜蛋饼，或和面做馅儿包蔬菜饺子，可以说是吃法众多，而每一种吃法都透着一个“鲜”字，成都春分吃什么。


爆炒篇·清香回甘

薤白

薤白叶片细长，长得像韭菜，地下的球根又有点像蒜头，故又被叫做野葱、野蒜。生命力顽强，比较喜欢干燥的土壤，可以去山坡、草地上寻找它们。薤白的叶片和球根都可以食用，味道有点点辣，很适合成都人的口味。


苋菜

苋菜已经是饭桌上的“常客”了，有时候菜市场上都能买到。卵形的叶片，沿着叶梗晕开一抹深红，辨识度很高。它的汁液也是红色的，炒熟后菜汤鲜亮，又好看又好吃。苋菜喜欢温暖潮湿的环境，找它可以去靠近水源的地方。


藜菜

藜菜的叶片呈三角形，边缘有大锯齿，页面上有一层绒毛，老人更喜欢叫它“灰灰菜”。藜菜在四川盆地生长广泛，田间、路边、甚至房前屋后都能找到它的踪迹。藜菜能长到几米高，找到一株，掐下嫩叶就够炒一盘了，大概是最省事的一种野菜。


香椿芽

“椿芽炒蛋”是一道颇有争议的菜，爱吃的人吃上就停不下来，吃不惯人的闻都不能闻。椿芽就是香椿树的嫩叶，绿色的羽状叶片镶嵌红边，春季生长出的嫩芽口感最好，具有独特的香味，营养也很丰富。如果是椿芽爱好者，可得趁着春天多吃两次。不过椿树属于高大乔木，采摘椿芽要注意安全。


馅料篇·浓汁油香

荠菜

春天里的嫩荠菜贴着土地生长，几天好日头后就发出绿茸茸的一大片，它的植株颇类油菜，叶片羽生，开出的白花辨识度很高，喜欢较为干燥、疏松的土壤。荠菜嫩叶赴韩氨基酸，味道鲜美，荠菜饺子是一道非常受欢迎的美食，只要吃一次你一定会爱上。


蒲公英

走在春天的田野里，只要看到毛茸茸的蒲公英，都要下意识地掐一朵，吹一下。不过蒲公英本身的味道也不错，尤其是茎叶，口感甘甜又有点微苦，切碎了裹上鸡蛋面粉摊饼子，早上下稀饭简直绝配。不过需要注意的是，蒲公英在中医里有消肿散结的疗效，脾胃不好的人不宜多食。


凉拌篇·麻辣脆爽

刺苋

刺苋与苋菜外形相似，生长环境也差不多，但它植株较高，叶梗更粗壮，呈暗红色，整株都长有细小的梗刺，采摘和食用的时候，都得小心一点。刺苋营养丰富，更有一定药用价值，清热解毒、利尿通便。


蕨菜

蕨菜在盆地的山林间广泛生长，可食用部分是新抽出的幼嫩芽叶，它的叶片呈羽状分枝，嫩芽卷曲微红，以春天采摘的口感最好。嫩蕨菜滑润脆爽，凉拌下个酒，味道好得不能更好。


马齿苋

马齿苋号称“一寸芽十丈根”，生命力超级顽强，是全世界田间都很常见的一种杂草，椭圆形的叶片，紫红色肥嫩的根茎很好辨认，采摘难度基本为零。马齿苋全株都能入药，嫩芽还可以做菜，脆嫩有嚼劲，味道略酸，可试着拌个酸辣味。